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Ha Food Processing aumentare la shelf life e ridurre il deterioramento?

May 7

Ha Food Processing aumentare la shelf life e ridurre il deterioramento?


industria alimentare è il mezzo con cui il cibo è alterato per renderlo commestibile, di cambiare le sue proprietà, e conservarla per un lungo periodo di tempo per evitare il deterioramento. Questa definizione non deve essere confuso con il concetto di alimenti trasformati in cui vengono aggiunti additivi, prodotti chimici, grassi in eccesso o sali di alterare il sapore, la consistenza o il valore nutrizionale degli alimenti originali. metodi di trasformazione alimentare includono l'inscatolamento, il congelamento e l'essiccazione.

Quali sono le cause alimentari di rovinare

Frutta, verdura, cereali, latticini e carni disponibili per il consumo di iniziare il viaggio dal produttore al consumatore allo stato grezzo. I fattori ambientali influenzano il tasso di decadimento dei cibi crudi, tra cui l'ossigeno, la temperatura, l'umidità e l'esposizione all'umidità, e l'esposizione a microrganismi e insetti. L'ossigeno si rompe i grassi. Umidità e l'umidità favorisce la crescita di muffe. I microrganismi scompongono il cibo, rilasciando l'umidità interna che permette di lieviti e muffe. Se il cibo non è adeguatamente protetto attraverso l'uso di lavorazione e confezionamento, questi fattori entrano in gioco e le spoglie alimentari.

Industria alimentare

Canning è il processo di sigillatura cibi entro un vuoto per evitare l'esposizione a eventuali fattori ambientali che causano il deterioramento. Gli alimenti con alto contenuto di acidi possono essere cotti e messi in vasi, che vengono poi trasformati in acqua bollita a 220 gradi F; il processo è indicato come il metodo di ebollizione dell'acqua. gelatine fatte in casa e marmellate sono esempi di cibi cotti conservati con conserviera. Alcune verdure prime possono essere decapati e scatola attraverso il metodo di ebollizione-acqua, come okra o peperoni. Un'altra forma di conserviera cottura a pressione, in cui una pentola a pressione forma il vuoto attraverso vapore in pressione. I vasetti, coperchi e coperchio anelli devono essere sterilizzati e processi seguiti secondo i requisiti di temperatura e di imballaggio alimentare per prevenire efficacemente lo sviluppo di muffe e batteri che causano il deterioramento.

congelamento degli alimenti

Il cibo può anche essere sigillato e congelato per impedire il deterioramento e prolungare la shelf life. La temperatura sotto lo zero inibisce la crescita di muffe e di tenuta impedisce l'aria gelida da "bruciare" il cibo e distruggendo il suo valore nutrizionale. cibi preparati, come zuppe e stufati, possono anche essere congelati. Per congelare le verdure, sbollentare i cibi prima immergendole in acqua bollente per tre-cinque minuti. Shock loro di fermare la cottura mettendoli in una ciotola di acqua ghiacciata. Lasciare i cibi asciugare completamente, sigillare e congelare. Utilizzare immediatamente alimenti scongelati per evitare la malattia, come alimenti scongelati sono vulnerabili ad attività microbica.

asciugatura alimentari

Essiccazione alimenti rimuove l'umidità naturale del cibo. Muffa richiede l'umidità e la mancanza di umidità impedisce la formazione di muffe. alimenti secchi sono anche meno soggetti a deterioramento da esposizione ad ossigeno o di temperatura. L'essiccazione è fondamentalmente la conservazione attraverso la disidratazione. Gli alimenti devono essere esposti a temperature elevate per periodi di tempo per disegnare lentamente l'umidità senza cocente i cibi estese. Essiccazione può anche richiedere l'applicazione di un solfito per prevenire l'imbrunimento, come quando l'essiccazione frutta e verdura.